- Caffè
- 9 g
Una cioccolata calda vera, con cioccolato fondente sciolto nel latte, versata su un espresso e coronata da panna montata appena dolce, come nei caffè di Vienna. La merenda di Natale per quattro.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo finché fa picchi morbidi: deve restare leggera e appena dolce. Tienila in frigo.
Scalda il latte in un pentolino a fuoco medio finché fuma. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato a pezzetti, aspetta 1 minuto e sbatti con la frusta finché si scioglie.
5 min
Rimetti a fuoco basso 3–4 minuti, mescolando senza sosta e senza far bollire, finché si addensa un po' e diventa lucida. Assaggia e addolcisci se serve.
4 min
Prepara quattro espressi da 25–30 ml (ricetta «Espresso») e mettine uno in ogni tazza o bicchiere caldo.
Versa la cioccolata calda sul caffè, completa con una bella cucchiaiata di panna, spolvera con un po' di cacao e servi con un bicchiere d'acqua accanto.
Trucchi e avvertenze
In Spagna «a la vienesa» vuol dire con una corona di panna montata, in omaggio ai caffè di Vienna, dove molte bevande si servono con la panna e, per tradizione, con un bicchiere d'acqua. Questa unisce le due cose con un espresso nascosto sotto la cioccolata. È una merenda d'inverno: il pomeriggio di Natale, Santo Stefano o la sera dell'Epifania, dopo la sfilata dei Re Magi, con il roscón.
- Piano per gli ospiti: la cioccolata si prepara il giorno prima e si conserva 3 giorni coperta in frigo; riscaldala a fuoco basso con un goccio di latte, sbattendo. La panna si può montare fino a 2 ore prima; con il sifone, caricalo appena prima di servire.
- Per i bambini: la stessa cioccolata senza espresso, o con il decaffeinato.
- Errori comuni: far bollire la cioccolata, che diventa granulosa e si attacca al fondo, e addolcire troppo la panna: il bello è il contrasto con il cioccolato fondente.
- Controlla l'etichetta del cioccolato in caso di allergie: molti contengono latte, soia o tracce di frutta a guscio.
- Senza macchina: un caffè corto di moka, circa 40 ml per tazza.
Per finire
Cioccolato vero, un espresso sotto e una nuvola di panna sopra. Se ti ha rallegrato il pomeriggio, incoronalo con un ko‑fi.