Suya

Name: Suya
Cook time: 128 min
Total time: 128 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeriana
Ingredients: 2 u Pomodoro; 1 u Cipolla; 1 cucchiaino Sale; 2 cucchiaini Paprika; 1 cucchiaino Pepe di Cayenna; 2 cucchiaini Zenzero macinato; 700 g Filetto di manzo; 1 u Dado da brodo di pollo; 1 cucchiaino Aglio in polvere; 100 g Arachidi tostate; 1 cucchiaino Cipolla tritata; 3 cucchiai Olio di arachidi

Facile

Contiene allergeni

Cereales con gluten(può contenere)Leche(può contenere)Apio(può contenere)Cacahuetes

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 4

Riepilogo

Strisce sottili di manzo infilate su spiedini, ricoperte di yaji, un mix piccante di arachidi tostate, zenzero e peperoncino, e grigliate a fuoco vivo. La carne alla griglia delle bancarelle di strada della Nigeria, con cipolla e pomodoro.

Ingredienti

4 porzioni

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2 u Pomodoro (a fette)
1 u Cipolla (rossa o bianca, ad anelli sottili)
1 cucchiaino Sale
2 cucchiaini Paprika (dolce)
1 cucchiaino Pepe di Cayenna (o di più, a piacere)
2 cucchiaini Zenzero macinato
700 g Filetto di manzo (o scamone o fesa: un pezzo magro e senza nervi)
1 u Dado da brodo di pollo (facoltativo, sbriciolato) (facoltativo)
1 cucchiaino Aglio in polvere
100 g Arachidi tostate (non salate, o kuli-kuli macinato)
1 cucchiaino Cipolla tritata
3 cucchiai Olio di arachidi (o olio di semi)

Istruzioni

Metti la carne nel congelatore per mezz'ora, così si rassoda e si taglia sottile più facilmente. Nel frattempo metti a bagno gli spiedini di legno.
30 min
Prepara lo yaji: trita le arachidi a impulsi brevi fino a ottenere una polvere sabbiosa, senza arrivare alla pasta. Se è molto oleosa, premila tra due fogli di carta da cucina per eliminare parte dell'olio. Mescolala con lo zenzero, la paprica, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il dado sbriciolato e il sale. Tienine da parte un terzo per servire.
10 min
Taglia la carne contro fibra a fettine di 3 o 4 mm, poi a strisce larghe circa 4 cm. Se qualche fettina è spessa, battila con il batticarne tra due fogli di pellicola.
10 min
Ungi le strisce con 2 cucchiai d'olio e ricoprile con il resto dello yaji, premendo con le mani perché aderisca uno strato spesso. Lasciale marinare in frigorifero almeno un'ora, o tutta la notte se ti organizzi in anticipo.
60 min
Infila le strisce sugli spiedini piegandole a nastro e tenendole ben distese. Accendi il barbecue o scalda una griglia o una piastra a fuoco molto vivo.
10 min
Griglia gli spiedini 3 o 4 minuti per lato, spennellandoli con l'olio rimasto, finché i bordi sono abbrustoliti e un po' bruciacchiati ma la carne resta succosa. Cospargili con un po' dello yaji messo da parte appena li togli dal fuoco.
8 min
Servili caldi con gli anelli di cipolla, le fette di pomodoro e il resto dello yaji in una ciotolina per intingere.

Osservazioni

La suya è nata nel nord della Nigeria, dove i grigliatori hausa la preparano al tramonto su bancarelle con griglie a carbone, e oggi si mangia in tutto il paese e in buona parte dell'Africa occidentale. Lì si serve avvolta nella carta, con cipolla cruda, pomodoro e altro yaji per intingere. Lo yaji tradizionale si fa con il kuli-kuli, dei dischetti o bastoncini croccanti di pasta di arachidi pressata e fritta che si macinano fino a ridurli in polvere; se lo trovi nei negozi africani, usalo al posto delle arachidi. Trita le arachidi a impulsi brevi: se esageri diventano burro di arachidi. Il dado è comune in Nigeria ma facoltativo; senza, aumenta un po' il sale. Taglia la carne più sottile che puoi (mezz'ora nel congelatore aiuta) e non cuocerla troppo, altrimenti si secca. Si fa anche con pollo, agnello o fegato. Senza barbecue, usa il grill del forno al massimo, a circa 10 cm, 4 o 5 minuti per lato. Lo yaji avanzato si conserva per diverse settimane in un barattolo ben chiuso. Attenzione: contiene arachidi, un allergene importante.