Spalla di maiale arrosto a cottura lenta con limone, aglio e salvia

• 5 spicchi Aglio (tritato)
• Limone (Zest di 1)
  Alternative (1)
• 15 g Sale
• 10 g Pepe nero
• 50 ml Olio vegetale
• 2 kg Spalla di maiale
• 500 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6. Pesta l'aglio, la salvia, la scorza di limone, il sale e il pepe in un mortaio fino a ottenere una pasta. Incorpora l'olio, poi spalma il composto sulla spalla di maiale, evitando la cotenna sulla parte superiore. Incidi la cotenna con un coltello affilato, poi strofinaci sopra un generoso pizzico di sale. Lega la carne con lo spago da cucina.

2. 2

   Fodera una teglia grande con un doppio strato di carta stagnola e adagiaci sopra la carne, con la cotenna verso l'alto. Solleva i bordi della stagnola intorno alla carne per formare un cartoccio, poi versa il vino nella teglia dai lati. Metti in forno e abbassa la temperatura a 140 °C/120 °C ventilato/gas 1. Cuoci per 4-5 ore, o finché un termometro da carne inserito nella parte più spessa non segna 70 °C.

3. 3

   Alza la temperatura del forno a 240 °C/220 °C ventilato/gas 9. Con attenzione, preleva con un cucchiaio il fondo di cottura dalla teglia, versalo in una casseruola e cuocilo a fuoco medio per 10-15 minuti, o finché non si è ridotto di un terzo. Regola di sale e pepe a piacere.

4. 4

   Nel frattempo, sistema la stagnola intorno alla carne in modo che resti scoperta solo la cotenna, poi rimettila in forno per 10-15 minuti, finché la cotenna non si gonfia e diventa dorata ovunque. Lascia riposare per 20 minuti prima di tagliarla a fette. Servi irrorata con la salsa.