Fool de mores

• 150 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 100 ml Iogurt
  Alternatives (1)
• 125 g Mantega
  Alternatives (2)
• Llimona (Girat)
  Alternatives (1)
• 75 g Sucre
• culleradetes Llevat químic
• 1 cullerada Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 600 g Mores
• Menta (Garnish amb)
• 50 g Avellanes
  Alternatives (1)
• 300 ml Nata doble
  Alternatives (3)

Instruccions

1. 1

   Per a les galetes, preescalfa el forn a 200 °C/180 °C (amb ventilador)/gas 6 i folra dues safates grans amb paper de forn. Escampa els fruits secs sobre una safata i torra'ls al forn durant 6-8 minuts, o fins que estiguin daurats. Vigila'ls bé perquè no es cremin. Treu-los del forn, aboca'ls sobre una post i deixa'ls refredar.

2. 2

   Posa la mantega i el sucre en un bol gran i bat-ho amb una cullera de fusta fins que la barreja quedi lleugera i cremosa. Pica les avellanes ja fredes a trossos grossos i afegeix-les a la barreja de mantega i sucre, juntament amb la ratlladura de llimona, la farina i el llevat en pols. Remena bé fins que la barreja s'integri i formi una bola; és possible que hagis de fer servir les mans.

3. 3

   Divideix la massa de galetes en 24 porcions iguals i forma'n boletes. Posa les boletes a les safates de forn preparades, ben separades entre si perquè es puguin estendre.

4. 4

   Aplana les galetes fins que tinguin un gruix d'aproximadament 1 cm/½ polzada. Enforna les galetes, una safata cada vegada, durant 12 minuts o fins que agafin un color daurat molt clar. Deixa-les refredar a les safates. Seran molt toves en treure-les del forn, però es tornaran cruixents en refredar-se.

5. 5

   Guarda-les en una llauna hermètica i consumeix-les en un termini de cinc dies.

6. 6

   Per preparar el «fool», esbandeix les mores en un colador per eliminar qualsevol resta de pols o brutícia. Posa les mores en una cassola antiadherent i escampa-hi el sucre extrafí per sobre.

7. 7

   Afegeix-hi el suc de llimona i escalfa-ho a foc lent durant dos minuts, o fins que les mores comencin a estovar-se i a deixar anar el suc. Separa'n 12 per decorar i continua coent la resta.

8. 8

   Cou les mores a foc molt lent durant 15 minuts, remenant sovint, fins que estiguin molt toves i sucoses. Retira-les del foc i passa les mores i el suc per un colador sobre un bol, fent servir el cul d'un cullerot per ajudar a extreure'n tant puré com puguis. Deixa refredar el puré i llença les llavors. N'hauries d'obtenir uns 325 ml/11 fl oz de puré.

9. 9

   Posa la nata i el iogurt en un bol gran i bat-los amb unes varetes elèctriques fins que es formin pics suaus en retirar les varetes del bol; l'acidesa de la fruita espessirà encara més la nata, així que no la batis en excés.

10. 10

    Quan el puré estigui completament fred, ajusta'n el dolçor al gust afegint-hi més sucre si cal. Aboca'l al bol amb la nata muntada i el iogurt i remena només una o dues vegades perquè quedi lleugerament barrejat.

11. 11

    Serveix el «fool» de mores en bols individuals de vidre amples, o en un sol bol gran. Ha de tenir un aspecte força marbrejat, així que no el remenis en excés. Escampa-hi unes quantes fulletes de menta per sobre i decora-ho amb les mores reservades. Empolsa-ho amb una mica de sucre si vols i serveix-ho amb les galetes d'avellana.