Amok Trey – Curri de peix cambodjà

• 1 Ou
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Oli vegetal
• Coriandre (per decorar)
• Llima (per decorar)
  Alternatives (1)
• 454 g Filet de peixOriginal: 1 lb
  Alternatives (1)
• 1 llauna Llet de coco
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Pasta de curri vermell
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Salsa de peix
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Sucre moreno
• 240 ml Brou de pollastreOriginal: 1 tassa
  Alternatives (1)
• grapats Fulles de plataner
• 2 Fulles de llima kaffir

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   En un bol mitjà, barreja la llet de coco, la pasta de curri vermell, la salsa de peix, el sucre de palma i el brou, batent fins que quedi una barreja homogènia; així t'asseguraràs que la salsa no tingui grumolls.

2. 2

   Escalfa l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà (uns 350 °F) durant 30 segons fins que comenci a brillar.

3. 3

   Aboca la barreja de llet de coco a la paella i deixa-la bullir a foc lent, remenant de tant en tant; això hauria de trigar uns 3-4 minuts.

4. 4

   Afegeix-hi els daus de peix i les fulles de llima kaffir, submergint-los completament a la salsa.

5. 5

   Abaixa el foc al mínim, tapa la paella i deixa-ho coure durant 10 minuts fins que el peix tingui un aspecte opac i s'esmicoli fàcilment amb una forquilla; evita coure'l en excés perquè es mantingui tendre.

6. 6

   Incorpora-hi a poc a poc l'ou batut i cou-ho 2 minuts més fins que la salsa espesseixi lleugerament, cosa que li dona una textura rica i cremosa, semblant a la d'unes natilles.

7. 7

   Mentre el curri es cou a foc lent, prepara les fulles de plàtan passant-les breument per una flama de gas durant 10 segons perquè es tornin flexibles; també pots fer servir paper de forn com a alternativa pràctica.

8. 8

   Posa el curri amb una cullera al centre de cada quadrat de fulla de plàtan i plega les vores per formar un paquetet ben tancat que retingui el vapor.

9. 9

   Posa els paquets en una cistella per coure al vapor sobre aigua bullint i cou-los al vapor durant 10 minuts fins que estiguin ben calents i facin una olor agradable.

10. 10

    Desembolica amb compte els paquets i decora'ls amb coriandre fresc i grills de llima abans de servir-los.