- Café
- 9 g
Un espresso avec un zeste de citron frotté sur le bord de la tasse. Malgré son nom, on le commande bien plus hors d'Italie qu'à Rome.
Par Equipo Cocinoa
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Préparation
Lavez bien le citron, de préférence non traité, et prélevez à l'économe un zeste de 4 à 5 cm sans la partie blanche, qui est amère.
Réchauffez la tasse à espresso à l'eau chaude et séchez-la.
Préparez un espresso de 25 à 30 ml (recette « Espresso ») directement dans la tasse.
Frottez le côté coloré du zeste sur le bord de la tasse, puis pressez-le au-dessus du café pour libérer ses huiles.
Laissez le zeste sur la soucoupe, ou dans la tasse si vous l'aimez plus intense, et servez avec le sucre à part.
Astuces et précautions
Malgré son nom, presque personne ne le commande à Rome : il est bien plus connu aux États-Unis et ailleurs, et si vous le demandez dans un bar romain, on vous regardera sans doute avec curiosité. Plusieurs histoires circulent sur son origine, et aucune n'est prouvée.
- Utilisez le zeste, pas le jus : quelques gouttes de citron font tomber la crema et rendent le café aigre.
- Certains cafés le servent avec une fine rondelle sur la soucoupe ; c'est joli, mais l'arôme vient des huiles du zeste.
- L'orange fonctionne aussi et lui donne une note plus douce.
- Si vous cherchez un café au citron et aux glaçons, voyez la recette « Café del tiempo ».
Pour finir
Un zeste de citron, un espresso et un nom que presque personne ne reconnaît à Rome. Un ko‑fi, en revanche, se comprend partout.