- Caffè
- 18 g
Espresso addolcito con latte condensato, latte in infusione con la cannella in stecca e una schiuma leggera spolverata di cannella. Un caffè da pomeriggio freddo, in tazza di vetro.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Metti 200 ml di latte in un pentolino con una stecca di cannella, e il chiodo di garofano se lo usi, e scaldalo a fuoco basso finché fuma, senza farlo bollire.
5 min
Spegni il fuoco, copri e lascia in infusione 5–10 minuti: più tempo passa, più sa di cannella.
8 min
Metti il latte condensato in una tazza di vetro da circa 300 ml.
Prepara un espresso doppio da 36–40 ml (ricetta «Espresso») direttamente sul latte condensato e mescola finché si scioglie.
Togli la cannella e il chiodo di garofano, riscalda il latte a 60–65 °C e montalo appena, quanto basta per un sottile strato di schiuma.
Versa il latte sul caffè, completa con la schiuma, spolvera la cannella in polvere e metti l'altra stecca di cannella nella tazza.
Trucchi e avvertenze
Non appartiene a un paese preciso: è un caffè casalingo da pomeriggio freddo che unisce due abitudini molto diffuse, addolcire con il latte condensato, come nel «Café bombón», e profumare con la cannella, come nel «Café de olla».
- Il latte condensato addolcisce già molto: assaggia prima di aggiungere zucchero.
- Metti in infusione la cannella in stecca, non in polvere: quella macinata non si scioglie e lascia il latte granuloso. Tienila solo per spolverare.
- La cannella di Ceylon è più delicata e floreale; la cassia, più intensa: con questa, accorcia l'infusione.
- Se il latte bolle, in superficie si forma la pellicina e si monta peggio.
- Senza macchina: un caffè corto di moka funziona benissimo.
Per finire
Cannella, latte condensato e una tazza che scalda le mani. Se ti ha confortato, scalda anche Cocinoa con un ko‑fi.