- Caffè
- 18 g
Un latte delle feste in cui parte del latte è sostituita da eggnog cotto, cremoso e profumato di noce moscata. Con la sua ricetta rapida di eggnog, fatto come una crema inglese e senza alcol.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Metti in un pentolino 350 ml di latte, la panna, la stecca di cannella e la noce moscata, e scalda a fuoco medio finché fuma, senza farlo bollire.
5 min
Nel frattempo sbatti in una ciotola i tuorli con lo zucchero per 2 minuti, finché diventano chiari e cremosi.
2 min
Versa il latte caldo sui tuorli a filo, sbattendo senza sosta, e rimetti tutto nel pentolino.
Cuoci a fuoco basso, mescolando senza sosta con una spatola, finché arriva a 80 °C e vela il cucchiaio: passando un dito sul dorso, il solco resta netto. Non farlo bollire o impazzisce.
6 min
Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e filtra in una caraffa: ottieni circa 500 ml di eggnog cotto. Se lo prepari in anticipo, raffreddalo in fretta sopra una ciotola d'acqua e ghiaccio e tienilo coperto in frigo.
Prepara un espresso doppio (ricetta «Espresso») in ogni tazza calda.
Metti nel bricco 120 ml di eggnog e 75 ml di latte per tazza, in due volte, e scalda a vapore con poca schiuma fino a 60 °C, non di più: l'uovo si attacca e rapprende se si scalda troppo.
Versalo sul caffè, grattugia sopra un po' di noce moscata e servi.
Trucchi e avvertenze
L'eggnog, una bevanda di latte, tuorli e zucchero, è il drink delle feste negli Stati Uniti, in Canada e nel Regno Unito: si serve agli incontri da fine novembre a Capodanno e ha dei parenti in America Latina, come il rompope messicano o il ponche crema venezuelano. La versione per adulti di solito contiene rum, brandy o bourbon; questo latte è analcolico.
- Sicurezza: usa sempre eggnog cotto, come questo, che arriva a 80 °C, oppure un eggnog pastorizzato del banco frigo. Non usare mai uova crude, soprattutto se lo berranno bambini, donne in gravidanza o anziani.
- Piano per gli ospiti: l'eggnog si prepara fino a 2 giorni prima e si conserva coperto in frigo; raffreddandosi si addensa. Non congelarlo, perché scongelandosi impazzisce.
- Senza lancia vapore: scalda l'eggnog con il latte in un pentolino fino a 60 °C e montalo con un montalatte a mano.
- Gli albumi avanzati vanno benissimo per meringhe o una frittata.
- Errore comune: montare a vapore l'eggnog da solo, senza latte: brucia sulla lancia e fa grumi.
- Contiene uova e latte.
- Senza macchina: un caffè corto di moka, circa 60 ml per tazza.
Per finire
Eggnog cotto, espresso e noce moscata grattugiata al momento: un brindisi senza alcol. Se ti è piaciuto, brindiamo insieme con un ko‑fi.