- Café
- 18 g
Le trésor de Turin : un chocolat chaud épais, un espresso et une crème froide à peine fouettée en trois couches dans un petit verre. On ne mélange pas : on boit à travers les couches.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Fouettez la crème bien froide juste jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des ondulations souples : elle doit encore pouvoir se verser. Réservez-la au réfrigérateur.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec le cacao et le sucre, si vous en mettez, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Quand il fume, ajoutez 40 g de chocolat en morceaux et remuez sans arrêt, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une crème lisse qui nappe la cuillère.
4 min
Réchauffez deux petits verres d'environ 150 ml à l'eau chaude, séchez-les et répartissez-y le chocolat.
Préparez deux espressos de 25 à 30 ml (recette « Espresso ») et versez chacun très lentement sur le dos d'une petite cuillère appuyée contre le verre, pour qu'il se pose sur le chocolat.
Terminez par la crème froide, versée elle aussi sur la cuillère, râpez le chocolat réservé par-dessus et servez sans mélanger.
Astuces et précautions
C'est la boisson emblématique de Turin, associée à un café historique face au sanctuaire de la Consolata, où on la sert depuis plus de deux siècles. « Bicerin » signifie « petit verre » en piémontais.
- Ne mélangez pas : tout l'intérêt est de sentir le chocolat chaud, le café et la crème froide à chaque gorgée.
- Trop fouettée, la crème fait bouchon ; trop liquide, elle coule. Visez la texture d'un yaourt à boire.
- Vérifiez l'étiquette du chocolat en cas d'allergie : beaucoup contiennent du lait ou des traces de fruits à coque.
- Sans machine : utilisez un café très court à la cafetière italienne.
Pour finir
Chaud en bas, froid en haut et interdiction de mélanger. La seule chose à mélanger avec un bicerin, c'est un ko‑fi.