- Caffè
- 18 g
Il latte al pan di zenzero, con uno sciroppo fatto in casa di zenzero fresco, cannella, chiodi di garofano e melassa che profuma tutta la cucina. Per quattro tazze, con sciroppo in avanzo per un altro giro.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Metti in un pentolino 125 ml d'acqua, lo zucchero di canna, la melassa, lo zenzero fresco e quello in polvere, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Scalda a fuoco medio mescolando, finché lo zucchero si scioglie e comincia a bollire.
4 min
Abbassa il fuoco e lascia sobbollire piano 10 minuti, senza coperchio, finché si addensa un po': deve restare uno sciroppo leggero, non un caramello.
10 min
Spegni, copri e lascia in infusione 15 minuti. Filtra con un colino fine in un barattolo pulito: ne escono circa 150 ml, giusti per quattro latte e qualcosa in più.
15 min
Se vuoi guarnire con la panna, montala ben fredda con la frusta finché fa picchi morbidi e tienila in frigo.
Metti 30 ml di sciroppo (2 cucchiai) in ogni tazza calda, prepara sopra un espresso doppio da 40–60 ml (ricetta «Espresso») e mescola.
Monta a vapore il latte in due volte, 200 ml per tazza, fino a 60–65 °C, con una schiuma fine e lucida.
Versa il latte sul caffè, aggiungi una cucchiaiata di panna se ti va, spolvera con un pizzico di cannella e servi subito.
Trucchi e avvertenze
Il pan di zenzero è uno dei dolci dell'Avvento e del Natale in Germania, nell'Europa centrale, nei paesi nordici e nel Regno Unito: si cuoce a forma di biscotti, di casette o di cuori, e il suo profumo riempie i mercatini natalizi. La versione latte è diventata famosa nelle caffetterie degli Stati Uniti e del Regno Unito come bevanda di stagione, da fine novembre all'Epifania.
- Piano per gli ospiti: lo sciroppo si prepara con giorni di anticipo. In un barattolo pulito e chiuso si conserva circa 3 settimane in frigo; agitalo prima dell'uso. Per avere sciroppo per tutto dicembre, triplica le dosi. Puoi anche congelarlo in una vaschetta per il ghiaccio, in porzioni da 30 ml, fino a 3 mesi.
- Senza melassa: usa solo zucchero muscovado o di canna molto scuro; il sapore sarà un po' meno profondo.
- Errori comuni: farlo bollire forte, che lo trasforma in caramello e lo indurisce in frigo, ed esagerare con i chiodi di garofano, che sanno di medicina.
- Con bevanda vegetale: quella d'avena si monta molto bene, ma controlla l'etichetta in caso di celiachia.
- Senza macchina: un caffè corto di moka, circa 60 ml per tazza, funziona benissimo.
Per finire
Spezie, melassa e un espresso doppio: il Natale comincia nella tazza. Se ti ha scaldato le mani, scaldaci il salvadanaio con un ko‑fi.