- Café
- 9 g
Un vrai chocolat chaud, au chocolat noir fondu dans le lait, versé sur un espresso et couronné de chantilly à peine sucrée, comme dans les cafés de Vienne. Le goûter de Noël pour quatre.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples : elle doit rester légère et à peine sucrée. Réservez-la au réfrigérateur.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, attendez 1 minute et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde.
5 min
Remettez sur feu doux 3 à 4 minutes, en remuant sans arrêt et sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et devienne brillant. Goûtez et sucrez si besoin.
4 min
Préparez quatre espressos de 25 à 30 ml (recette « Espresso ») et versez-en un dans chaque tasse ou verre chaud.
Versez le chocolat chaud sur le café, couronnez d'une belle cuillerée de chantilly, saupoudrez d'un peu de cacao et servez avec un verre d'eau à côté.
Astuces et précautions
« Viennois » veut dire couronné de crème fouettée, en hommage aux cafés de Vienne, où beaucoup de boissons sont servies avec de la crème et, par tradition, avec un verre d'eau. Celui-ci réunit les deux, avec un espresso caché sous le chocolat. C'est un goûter d'hiver : l'après-midi de Noël, la Saint-Étienne ou le soir de l'Épiphanie, après le défilé des Rois, avec un roscón.
- Plan pour les invités : le chocolat se prépare la veille et se garde 3 jours couvert au réfrigérateur ; réchauffez-le à feu doux avec un trait de lait, en fouettant. La chantilly peut être montée jusqu'à 2 heures à l'avance ; avec un siphon, chargez-le juste avant de servir.
- Pour les enfants : le même chocolat sans l'espresso, ou avec du décaféiné.
- Erreurs courantes : faire bouillir le chocolat, qui devient granuleux et attache au fond, et trop sucrer la crème : tout l'intérêt est le contraste avec le chocolat noir.
- Vérifiez l'étiquette du chocolat en cas d'allergie : beaucoup contiennent du lait, du soja ou des traces de fruits à coque.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne, environ 40 ml par tasse.
Pour finir
Du vrai chocolat, un espresso dessous et un nuage de crème dessus. S'il a égayé votre après-midi, couronnez-le d'un ko‑fi.