- Café
- 18 g
Un latte de fête où une partie du lait est remplacée par un lait de poule cuit, crémeux et parfumé à la muscade. Il est accompagné de sa recette rapide de lait de poule, préparé comme une crème anglaise et sans alcool.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Mettez dans une casserole 350 ml de lait, la crème, le bâton de cannelle et la muscade, et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange fume, sans le laisser bouillir.
5 min
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
2 min
Versez le lait chaud sur les jaunes en filet, sans cesser de fouetter, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule, jusqu'à 80 °C, quand la crème nappe la cuillère : si vous passez le doigt sur le dos, la trace reste nette. Ne laissez pas bouillir, sinon elle tranche.
6 min
Retirez du feu, ajoutez la vanille et filtrez dans un pichet : vous obtenez environ 500 ml de lait de poule cuit. Si vous le préparez à l'avance, refroidissez-le vite au-dessus d'un saladier d'eau glacée et gardez-le couvert au réfrigérateur.
Préparez un double espresso (recette « Espresso ») dans chaque tasse chaude.
Mettez dans le pot à lait 120 ml de lait de poule et 75 ml de lait par tasse, en deux fois, et chauffez à la vapeur avec peu de mousse jusqu'à 60 °C, pas plus : l'œuf attache et coagule s'il chauffe trop.
Versez sur le café, râpez un peu de muscade par-dessus et servez.
Astuces et précautions
Le lait de poule, l'eggnog des anglophones, est la boisson des fêtes aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni : on le sert lors des réunions de fin novembre au Nouvel An, et il a des cousins en Amérique latine, comme le rompope mexicain ou le ponche crema vénézuélien. La version pour adultes contient souvent du rhum, du brandy ou du bourbon ; ce latte est sans alcool.
- Sécurité : utilisez toujours un lait de poule cuit, comme celui-ci, qui monte à 80 °C, ou un lait de poule pasteurisé du rayon frais. N'utilisez jamais d'œuf cru, surtout pour des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées.
- Plan pour les invités : le lait de poule se prépare jusqu'à 2 jours à l'avance et se garde couvert au réfrigérateur ; il épaissit en refroidissant. Ne le congelez pas : il tranche à la décongélation.
- Sans buse vapeur : faites chauffer le lait de poule avec le lait dans une casserole jusqu'à 60 °C et faites-le mousser avec un mousseur à main.
- Les blancs restants serviront pour des meringues ou une omelette.
- Erreur courante : passer le lait de poule seul à la vapeur, sans lait : il brûle sur la buse et fait des grumeaux.
- Contient de l'œuf et du lait.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne, environ 60 ml par tasse.
Pour finir
Lait de poule cuit, espresso et muscade fraîchement râpée : un toast sans alcool. S'il vous a plu, trinquez avec nous d'un ko‑fi.