- Café
- 18 g
Le latte au pain d'épices, avec un sirop maison de gingembre frais, cannelle, clou de girofle et mélasse qui parfume toute la cuisine. Pour quatre tasses, avec assez de sirop pour une autre tournée.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Mettez dans une casserole 125 ml d'eau, le sucre brun, la mélasse, le gingembre frais et en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et la muscade. Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange commence à bouillir.
4 min
Baissez le feu et laissez frémir très doucement 10 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu : il doit rester un sirop léger, pas un caramel.
10 min
Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez au chinois dans un bocal propre : vous obtiendrez environ 150 ml, juste assez pour quatre lattes et un peu plus.
15 min
Si vous voulez couronner de crème, fouettez-la bien froide jusqu'à obtenir des pics souples et réservez-la au réfrigérateur.
Versez 30 ml de sirop (2 cuillerées à soupe) dans chaque tasse chaude, préparez par-dessus un double espresso de 40 à 60 ml (recette « Espresso ») et mélangez.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, 200 ml par tasse, jusqu'à 60-65 °C, avec une mousse fine et brillante.
Versez le lait sur le café, ajoutez une cuillerée de crème si vous le souhaitez, saupoudrez d'une pincée de cannelle et servez aussitôt.
Astuces et précautions
Le pain d'épices au gingembre fait partie des douceurs de l'Avent et de Noël en Allemagne, en Europe centrale, dans les pays nordiques et au Royaume-Uni : on le cuit en biscuits, en maisonnettes ou en cœurs, et son parfum flotte sur les marchés de Noël. La version latte est devenue populaire dans les cafés des États-Unis et du Royaume-Uni comme boisson de saison, de fin novembre à l'Épiphanie.
- Plan pour les invités : le sirop se prépare plusieurs jours à l'avance. Dans un bocal propre et fermé, il se garde environ 3 semaines au réfrigérateur ; secouez-le avant usage. Pour avoir du sirop tout le mois de décembre, triplez les quantités. Vous pouvez aussi le congeler dans un bac à glaçons, en portions de 30 ml, jusqu'à 3 mois.
- Sans mélasse : utilisez uniquement du sucre muscovado ou un sucre brun très foncé ; le goût sera un peu moins profond.
- Erreurs courantes : le faire bouillir à gros bouillons, ce qui le transforme en caramel qui durcit au réfrigérateur, et forcer sur le clou de girofle, qui donne un goût de médicament.
- Avec une boisson végétale : celle à l'avoine mousse très bien, mais vérifiez l'étiquette en cas de maladie cœliaque.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne, environ 60 ml par tasse, fonctionne très bien.
Pour finir
Des épices, de la mélasse et un double espresso : Noël commence dans la tasse. S'il vous a réchauffé les mains, réchauffez notre tirelire avec un ko‑fi.