- Café
- 18 g
Un latte au sirop maison de spéculoos : sucre brun, cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome et muscade, avec des miettes de biscuit sur le dessus et un autre pour tremper.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Mettez dans une casserole 125 ml d'eau avec le sucre brun, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle et la muscade. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
3 min
Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes. Éteignez, ajoutez la vanille et laissez reposer 10 minutes pour que les épices se déposent.
15 min
Filtrez dans un bocal propre à travers une passoire fine garnie d'un filtre en papier ou d'une étamine, pour qu'il ne soit pas granuleux. Vous obtiendrez environ 150 ml.
Émiettez 2 biscuits entre vos doigts en grosses miettes.
Versez 30 ml de sirop (2 cuillerées à soupe) dans chaque tasse chaude, préparez par-dessus un double espresso (recette « Espresso ») et mélangez.
Faites chauffer le lait à la buse vapeur en deux fois, 200 ml par tasse, jusqu'à 60-65 °C avec une mousse fine.
Versez le lait sur le café, parsemez de miettes de biscuit et servez avec un biscuit sur la soucoupe pour tremper.
Astuces et précautions
Les fins biscuits épicés, spéculoos en Belgique et speculaas aux Pays-Bas, se préparent pour la Saint-Nicolas, début décembre, et se mangent pendant toutes les fêtes, souvent trempés dans le café. C'est de là que vient ce latte, avec son mélange de cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome et muscade.
- Avec de la pâte de spéculoos : pour la version des coffee shops, faites fondre 1 cuillerée à soupe de pâte de spéculoos dans chaque espresso à la place du sirop. C'est plus épais et plus sucré.
- Plan pour les invités : le sirop se garde 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal propre ; secouez-le avant usage. Vous pouvez tripler les quantités. Les biscuits restent croquants environ 2 semaines dans une boîte en fer bien fermée.
- Si vous faites les biscuits vous-même, le même mélange d'épices parfume la pâte.
- Erreur courante : ne pas filtrer le sirop : les épices moulues restent au fond de la tasse comme du sable.
- Les biscuits contiennent du gluten et souvent du soja ; vérifiez l'étiquette en cas d'allergie.
- Sans machine : un café court à la cafetière italienne, environ 60 ml par tasse.
Pour finir
Un biscuit à tremper et un autre transformé en latte. Si cette tasse avait un goût de fête, trempez-nous un ko‑fi.